Топ-10 заменителей яиц для веганов или аллергиков

Венские вафли на сметане в электровафельнице рецепт с фото пошагово - 1000.menu

Яйца в тесте нужны затем, чтобы белок склеил ингредиенты. Масса получается однородной и эластичной. Желток служит разрыхлителем, тесто выходит пышным. А еще увлажняет муку, итоговый продукт становится мягче. Корочка готовой выпечки с яйцами обретает золотистый оттенок.

Веганы, аллергики, держащие пост — масса людей не может употреблять этот продукт. Нужна замена. Зачем отказывать себе во вкусной выпечке. Ведь домашние пироги, пирожки, вафли, оладьи, хлеб или торт — это так вкусно. Особенно с горячим какао на растительном молоке или чаем.
Чем можно заменить яйца в выпечке?

Черничный и банановый молочный коктейль | CRAVEmonkey Foodblog

Фруктовое пюре

Сахароза в фруктах отлично склеит компоненты теста. Заодно заменит обычный сахар. Фруктовый сок увлажнит тесто. Плюс, выпечка обретет приятный аромат и вкус.
Подойдет:

  • яблочное
  • сливовое
  • айвовое
  • абрикосовое
  • персиковое
  • клубничное
  • банановое

Любые фрукты можно измельчить в однородную кашицу и замешать на этом пюре тесто.
Некоторые ингредиенты, например, банан, суховаты. Понадобится больше воды. Либо можно скомбинировать фрукты.
На небольшой объем теста нужно 3 ст л пюре.

Полезный лен |

Молотые семена

Лен, чиа, киноа, кунжут — отличные растительные источники белка. Нужно замочить семена, дать им настояться. Затем измельчить и добавить в выпечку.
Идеально для несладких изделий: крекеров, оладий, хлеба.
Хватит 1 ст л с горкой семян.

Чем отличается геркулес от овсяной крупы | Алтайагросоюз

Овсянка

Хлопья или плющенное зерно также отлично склеит тесто.
Овсянку нужно замочить. Подождать, пока разбухнет. Затем замешивать тесто.
Получатся роскошные домашние печеньки, которые можно есть дома, брать с собой на работу или прогулку. Это здоровый и вкусный перекус.
Достаточно 2 ст л.

Какой бывает крахмал и какой полезнее и лучше: картофельный, кукурузный или другой вид крахмала? Какой крахмал лучше добавлять в выпечку, кисель, бисквит и мороженое.

Крахмал

В восточной кухне продукт пользуется стабильной популярностью.
Кукурузный, реже картофельный, крахмал, разводят водой. Получается жидкий клейстер, который идеально склеивает компоненты. Можно готовить омлеты или замешивать добротное тесто на вареники.
Не более 1 ст л.

Растительное масло — Википедия

Растительное масло

Нужно эластичное тесто, к примеру, для пиццы? Несколько ложек оливкового или кокосового масла придутся кстати.
Рецепт простой. Муку смешать с солью, разрыхлителем, маслом. Добавить немного теплой воды. Начать перемешивать. По мере необходимости добавить еще воды. Замесить крутое тесто и дать настояться в теплом месте.
Нужно примерно 3 ст л масла.

Как приготовить домашний йогурт - Лайфхакер

Йогурт или майонез

Коржикам, крекерам и другим закускам яйца в рецепте не нужны. Веганский йогурт или майонез, лучше всего домашний, идеально подойдет.
В тесто можно засыпать любые полезные семена, морскую соль. Раскатать. Нарезать. Запечь. Закуски готовы.
На один деко 3 ложки йогурта или майонеза.

Чем заменить коровье молоко | Anywell

Растительное молоко

Подойдет для любого вида теста. В растительное молоко можно добавить пол-ложки соды, столько же лимонного сока.
Отличный вариант для  панкейков и капкейков.
Можно влить 2 ст л для теста на крутой замес.

Сода или разрыхлитель? Вот в чем вопрос - Школа кондитерского искусства

Сода с уксусом

Подойдет любой окислитель. Соду можно гасить уксусом, потом добавлять в тесто. Просеять вместе с мукой, залить сывороткой, кефиром. Веганский или обычный, не имеет значения. Можно даже рассольником от огурцов, помидор, другой консервации. В этом случае получатся восхитительные по вкусу и аромату крекеры к пиву.
Не более 1 ч л.

Есть ли вред от использования разрыхлителя для теста, каков его состав и чем его можно заменить?

Разрыхлитель

Давно привычный всем продукт используется повсеместно. Дает пышное, хорошее тесто.
Можно замешивать сдобу, хлеб.
Достаточно одной чайной ложки.

Мука пшеничная. Мука соевая. (Справочник кондитера). — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Бобовая мука

Несладкая выпечка терпит практически любые компоненты. Перемолотый в муку нут, горох, фасоль, чечевица — отличное клеящееся вещество. Главное запастись прочной кофемолкой, другая техника не смелет бобы в муку.

Хватит 3 ст л.

Примечание: указано количество компонентов, заменяющих 1 яйцо. 

Успешных кулинарных поисков!

About Яна Кузнецова

Check Also

Мифы и реальность: витамин В12 — есть мясо или отказаться?

Разрушение мифов — тренд, который мы не можем обойти вниманием. В частности, пошатнем убеждение, что …

Свежие комментарии

Нет комментариев для просмотра.