Веганское ризотто с грибами

Ризотто – традиционное блюдо итальянской кухни. Не требует сложных компонентов. Готовится просто, но довольно долго.
Традиционно идет с морепродуктами. Но веганский вариант с грибами получится не менее вкусным, насыщенным и аппетитным.
Блюдо годится для семейного ужина, праздничного стола. Нравится взрослым и детям.

Ингредиенты

Рецепт требует полный стакан круглозернистого, богатого крахмалом риса. А также:

• любых грибов 200 гр
• бокал белого сухого вина
• половинку крупного корня сельдерея
• небольшой корень петрушки
• среднюю луковицу
• половинку упаковки веганского майонеза или сметаны – можно заменить на пачку веганских сливок
• любой веганский сыр
• зелень – петрушка, укроп, лук, базилик
• оливковое масло
• соль

Рис следует предварительно вымочить в очищенной воде не менее получаса.
Сыр натереть на мелкую терку.
Зелень порезать.

Способ приготовления

Половинку луковицы, корни сельдерея и петрушки залить очищенной водой. Добавить соли. Поставить вариться, чтобы получился овощной бульон. Можно добавить один гриб для вкуса.
В глубокую сковороду налить оливковое масло и подогреть. Вымоченный рис переложить туда и обжаривать до золотистого цвета.
Добавить сырой лук, обжаривать вместе, пока лук не станет мягким.
Добавить мелконарезанные корни из бульона. Вареную половинку луковицы следует выкинуть. Гриб, если использовался для приготовления в бульоне, отложить к сырым. Тушить примерно 15 мин. Масса должна стать суховатой.
В сковороду перелить часть овощного бульона и добавить нарезанные ломтиками грибы. Тушить, пока жидкость не выпарится.
Добавить вторую часть бульона, готовить постоянно помешивая.
Когда жидкость выпариться, налить вино. Немного потушить и добавить майонез, сметану или сливки. Масса должна стать кремообразной.
Продолжая помешивать, добавить веганский сыр. Еще немного подержать на огне.
Снять, посыпать зеленью.

Приятного аппетита!