Фрикадельки из брюссельской капусты под сливочным и брусничным соусами

 

Ох, уже эти нежные, сочные фрикадельки.
Это вкус детства. Когда мама или бабушка варила суп, всегда добавляла фрикадельки. Первое блюдо становилось сытнее и вкуснее.
Один из плюсов фрикаделек — они готовятся очень быстро и особых кулинарных навыков не требуют.
Фрикадельки пришли из народной кухни тюркских народов, через балканскую и австрийскую кухню.
Данный рецепт будет без мяса.
Единственное, что останется из оригинального рецепта тефтелей — брусника.
Соусы играют ведущую роль в блюде. Важно правильно подобрать компоненты для приправы. В зависимости от типа соуса блюдо становится пряным, кислым, острым. И восприятие пищи также меняется. Поэтому итальянская и французская кухни так изобилуют соусами.
Сливочный соус — это нежность и сытность, которые так украсят фрикадельки из капусты.
Брусничный придаст блюду пикантность и кислинку.

Ингредиенты

Для веганских фрикаделек понадобится:

• отварная брюссельская капуста
• мука
• панировочные сухари
• горчица — вкуснее всего дижонская

О пользе капусты можно говорить бесконечно. Она укрепляет иммунитет, снижает уровень плохого холестерина, улучшает зрение. Даже служит профилактическим средством рака молочной железы.

Для брусничного соуса нужно:

• 1 кг брусники
• 2 ст л сахара

Компоненты сливочного соуса:

• 200 мл овощного бульона — можно морковно-луковый, с лавровым листом и душистым перцем
• 100 мл растительных (лучше кокосовых) сливок
• 2 ст л муки
• соевый соус
• мускатный орех

Можно добавить свежей зелени: петрушку, укроп, зеленый базилик.

Способ приготовления

Замороженную капусту сразу варить нельзя. Ее нужно разморозить, снять желтые листочки, подрезать корешок на 1 мм, и сделать надрез крестом. Затем варить.
В конце варки можно добавить немного сока лимона.
Капусту обвалять в муке.
Затем в горчице.
Наконец в сухарях.
Бруснику помыть, высыпать в кастрюльку и засыпать сахаром. Оставить все на 2 часа, периодически помешивая.
Затем томить на медленном огне, помешивая, до получения однородной массы.
Приготовить овощной бульон. Как только готов, процедить через марлю. Перелить в мелкую кастрюльку и снова поставить на медленный огонь.
Муку предварительно растворить в небольшом количестве бульона, затем влить туда же.
Добавить немного соевого соуса.
Растительные сливки нужно заранее подогреть, иначе свернутся. Влить в кастрюльку.
В самом конце добавить мускатный орех и зелень.
Полить фрикадельки сливочным соусом. Рядом на блюдо выложить брусничный.
Хрустящие витаминные фрикадельки готовы.

Приятного аппетита.