Веганский гуляш из тыквы Хоккайдо

Тыква Хоккайдо, или красная тыква Кури – небольшой плод ярко-оранжевого, почти красного цвета. С твердой кожурой и плотной мякотью. Обладает удивительным вкусом без обычной тыквенной сладости.
Хоккайдо содержит массу каротиноидов, которые укрепляют иммунитет и обладают антиоксидантными свойствами. А еще клетчатку, отлично очищающую организм.
Из небольшого красного овоща можно приготовить массу вкусных и питательных блюд. Например, веганский гуляш.
Блюдо получится вкусным и насыщенным. Гуляш из тыквы легко усваивается, отлично насыщает и утоляет чувство голода надолго. Блюдо обязательно понравится всей семье, даже тем, кто принципиально не ест тыкву.
Кроме того, из Хоккайдо можно готовить массу блюд и напитков. Срезать верхушку, достать семечки и ложкой выковырять мякоть. Семечки очистить от кожуры, ядрышки закинуть в блендер. Туда же тыквенную мякоть. Даже по  желанию. Можно сладкие ягоды с фруктами и сиропом. Либо зелень, чиа, морскую соль, пару овощей-корнеплодов. Получится сладкий или несладкий смузи, который следует налить пустую тыкву. Оба варианты идеальны для лета и станут настоящей витаминной бомбочкой для организма.

Ингредиенты

Классические ингредиенты обычного мясного гуляша приправляются тмином, чесноком, паприкой. Блюдо варят в сливочном соусе. В этом же рецепте понадобится:

• 1 кг тыквы Хоккайдо
• 2 шт красного лука
• 5-6 крупных шампиньонов
• 1/2 корня сельдерея
• 1-2 корня петрушки
• 3 ст л копченой паприки
• 2 ст л оливкового масла
• 2 средних зубчика чеснока
• 1 ч л тмина
• четверть ч л белого винного уксуса
• 1 ст л томатной пасты или 1-2 маринованных помидора без кожицы
• 2 средних острых зеленых перцев, можно маринованных
• 250 мл соевых сливок
• стакан овощного бульона
• пучок кинзы, петрушки или зеленого базилика

А можно и все три  вида зелени вместе, получится еще вкуснее.

Способ приготовления

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.
Разрезать очищенную тыкву на маленькие кубики. Кожицу снимать не нужно, достаточно хорошо помыть. Семена можно отложить в сторону и потом обжарить. Измельченные, они отлично дополнят салаты или выпечку.
Коренья тщательно вымыть, почистить и мелко нарезать.
Шампиньоны и зелень помыть. Нарезать слайсами.
Зелень покрошить.
Раздавить тмин в ступке.
Перцы помыть, вынуть семена, нарезать кольцами.
Все отложить в сторону.
Следует хорошенько разогреть сотейник, казан или глубокую сковороду. Затем налить оливковое масло. Туда лук, пусть обжаривается до полуготовности.
Когда станет мягким, нужно залить растительным бульоном и белым винным уксусом. Жидкость должна прокипеть несколько минут.
Закинуть все коренья. Перемешать и дать блюду время. Пусть все хорошенько побулькает, коренья должны стать мягкими.
После этого можно добавить порезанную тыкву. Снова помешать, дать ей согреться.
Очередь томатной пасты или помидор. Во втором случае блюдо получается более ароматным и структурным. Помидоры следует придавить лопаткой и постоянно помешивая, тушить.
Теперь можно закидывать грибы. Не прекращать помешивания.
Добавить тмин и чеснок. Помешивая тушить на медленном огне. Посыпать копченой паприкой. Она придаст еде более аппетитный запах.
Через 15 минут добавить перец. Тушить еще 15 минут.
В самом конце готовки в блюдо влить соевые сливки.
Соль и перец по вкусу.
Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.
Веганский тыквенный гуляш хорошо сочетается с рисом или картофелем. Впрочем, это замечательное самостоятельное блюдо, которому  достаточно пары хлебцов. Вкусное горячим и холодным.

Приятного аппетита.