Мигдальна рікотта

Ricotta – це продукт вторинної переробки. Не варто давати сировині, що залишилася після варіння моцарели, пропадати даремно. Італійські сировари придумали робити сир із залишків з додаванням цільного молока.
Рікотта містить велику кількість рослинного білка. А також лейцин, який знімає втому та стрес. Сир сприяє відновленню м’язової маси,  зміцнює кісткову тканину.
Наведений нижче рецепт вимагає використання мигдального молока. Такий сир буде ще смачніше й корисніше.

Інгредієнти

Мигдальна рікотта проста в приготуванні, не вимагає особливо складних інгредієнтів. Потрібно:

• 200-250 г мигдалю
• упаковка мигдального молока
• свіжовичавлений сік цілого лимона
• 1 ч.л. харчових дріжджів
• сіль
• зелень

Під рукою повинна бути марля чи мішечок для горіхового молока.

Спосіб приготування

Мигдаль потрібно замочити в окропі на пару годин. Коли розмокне, треба злити воду й очистити його від шкірки.
Чисті горіхи потрібно помити, кинути в блендер, залити молоком. Так, щоб рідина покрила мигдаль. Все добре подрібнити. Додати ще води. Ще раз подрібнити. Повинна вийти однорідна рідка кашка.
Цю масу потрібно пропустити через марлю або горіховий мішечок.

Жмих не потрібно викидати. Це шикарний інгредієнт для салатів, випічки або супу-пюре.

Глибоку сковороду промити, поставити на вогонь нагріватися. Коли висохне, вилити отримане мигдальне молоко. Додати харчові дріжджі й сіль. Поставити на середній вогонь. Масу потрібно постійно помішувати, щоб не пригоріла.
Коли рідина почне закипати, зменшити вогонь. Продовжувати помішувати.
Маса почне густіти приблизно через 15-20 хвилин.
Коли загусне, потрібно зняти з вогню та додати лимонний сік. Провести лопаткою по діагоналі кілька разів, але не перемішувати. Це необхідно, щоб сироватка відокремилася.
Залишити сир на 2 години.
Потім взяти друшляк, накрити марлею або пакетом для горіхів.
Вилити туди суміш, зверху поставити тарілку, а на неї кухоль з водою.
Сильно натискати не потрібно, інакше суміш просочиться через марлю.
Залишити на ніч аби стекла сироватка.
Вранці перекласти сир в будь-яку тарілку, зверху посипати зеленню, утрамбувати ложкою. Залишити ще на 1-2 години в холодильнику.
Сир виходить смачним та ніжним.
Також можна спробувати приготувати соєвий сир Тофу в домашніх умовах.

Поради:

Є варіант приготувати гострий сир: в молочну масу на сковороді додати паприку, трохи тертого імбиру, червоного або чорного перцю.
Сушені помідори, додані в проціджене після змішування молоко, надають особливого шарму рікотті.
Для солодкого сиру досить влити в блендер ложку меду й всипати сухофрукти.
Очищений, промитий мигдаль можна посипати какао та ваніллю. Вийде шоколадний сир.
У друшляк на марлю можна насипати будь-які подрібнені горіхи. Влити майбутню рікотту. Зверху посипати ще горіхами. Буде відмінна закуска до святкового столу.

Смачного!